粘度和粘度指数是白油检测的常用指标之一。白油的粘度是标品油品油性以及活动性的一项重要指标，主要反映了油品的内摩擦力。粘度的常用指标有动力粘度，运动粘度以及恩氏黏度等。

运动粘度一般选用毛细管粘度计进行测量，单位是m㎡。工业白油一般检测的40°C的运动粘度，内燃机油以及车辆齿轮油检测的是10040°C的运动粘度。

动力粘度一般选用旋转粘度计进行测量。由于白油的粘度与温度有一定关系，所以没有标明温度的粘度测量数据无实际意义。

运动粘度测定方法是在一定温度下，测定一定体积的液体在重力下滑动一个标定好的玻璃毛细管粘度计所用的时间，粘度计的毛细管常数与活动时间的乘积即为该温度下液体白油的运动粘度。在温度T时的运动粘度用符号Vt表示。